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卫嘴子（四十）窝头

2015-02-23 00:31:38| 分类：卫嘴子 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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清宫御膳房为慈禧蒸的栗子面、玉米面小窝头是人间极品，常人难以想象个中滋味。香软的窝头很高贵，甚至进入满汉全席的食单，与萨其马、莲藕酥一同成为达官显贵享乐的细点。干冷的窝头很贫贱，可能沾满了许多人往昔的泪水与苦涩，成为不堪回首的记忆。天堂，人间，能像窝窝头这样饱含生活故事的食物恐怕为数不多。

玉米面大窝头是旧时清贫劳动者的重要口粮，特别是在天津码头、河坝扛大个儿的脚力们的三餐。二十世纪20年代，地近英、法租界码头的小白楼有个“非著名”食摊，人颂美名“窝头大王”。这里的窝头每个3斤多重，金黄松软，口感香甜，壮小伙在这里称上一大块窝头就些酱豆腐、咸菜，喝碗稀饭、片汤，饭后美滋滋的浑身是劲。“窝头大王”昼夜售卖，顾客络绎不绝。

我小时候常顺着南运河到西郊的舅舅家去玩。舅舅家人多粮少，那干粮提篮总是高高地挂在房檩上，以防孩子们偷嘴吃，但我一去，舅舅总是忙不迭地用挑竿摘下篮筐，给我一两个窝窝头吃。记得那窝窝头口感极好赛过点心，听说是用当年的新玉米自磨，然后掺入黄豆面和花生仁末一起蒸制的。其实我并不缺零嘴儿，时常带回家让妈妈给我做炒饽饽吃。妈妈做的炒饽饽是将窝头切成小方块，稍稍过油见黄嘎，用葱、姜、海虾皮炝锅后翻炒，末了再俏点韭菜，盘中滋味至今仍让我留恋。

如今，炒饽饽与栗子面小窝头一道成了大饭店里脍炙人口的主食之一。小窝头与炒虾皮还被厨师创意出津味特色菜品，名叫金塔皮米。

（登载于2009年12月24日《今晚报》）

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