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卫嘴子(十一)梁实秋妙评“狗不理”  

2015-01-30 00:19:49|  分类: 卫嘴子 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    著名文学家梁实秋生长于北京,谈及美食,他可谓厚传“家学”,因为梁家祖辈曾经营过知名的河南菜馆。梁实秋后来游历了大半个中国,也吃遍了各地的佳肴美点,他以作家、美食家的笔力和鉴赏力,对各地美食的品评十分到位。梁实秋所著的《雅舍谈吃》就是一部以中国饮食文化为主题的散文小品集,其文字如书中的美味一样脍炙人口。
    点心的涵义在南方要比北方更加宽泛。北方人一般视糕点为调剂口味的零食,常常是临时补充的小吃,很少当作主食。南方人则不同,点心的概念已远远超出“点点心意”,经常被当成主食吃。比如,天津的包子是主食,到了南方就可作精致的小点心了。
    创始于清光绪初年的天津“狗不理”包子是传名四海的美味,它也曾博得梁实秋的赞誉。《雅舍谈吃》中说:“天津包子也是远近驰名的,尤其是苟不理(实为‘狗不理’,笔者注)的字号十分响亮。”天津狗不理包子汤汁多,味道鲜美,梁实秋就此又谈到:“有人讲过因为包子咬破,汤汁外溢,流到手掌上,一举手又顺着胳膊流到脊背的故事。吃的时候要小心,未烫到自己的脊背,却会溅到同桌食客的脸上。”《雅舍谈吃》中还风趣地讲了关于天津包子的一则“笑话”:两个生人同桌吃包子,一位一口咬下,一股汤汁直溅过去,把同桌客人喷了个满脸花。肇事者没有觉察,对面那人也沉得住气,不动声色。堂倌儿看不下去,递上手巾把时,对面的客人说:“不忙,他还有两个没吃完哩。”
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