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卫嘴子(十)海吃琵琶虾  

2015-01-28 00:21:21|  分类: 卫嘴子 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    天津人吃海货从当下的初春吃到秋凉,可谓家家煎炸烹熬,人人唇腥口鲜。海蟹鲜美,就是在奢华的席面上也是馋人的大菜,但我们俗称的琵琶虾就没那么幸运了,它脍炙人口,却始终难登大台面,不知为何
。其貌不扬的琵琶虾学名为虾蛄,主要生活在近海浅滩泥质海底的巢穴中。琵琶虾并非天津特产,可在五六月份就数天津近海的琵琶虾最肥。“卫嘴子”俗称琵琶虾为皮皮虾,山东人、东北人称它虾爬子,温州人叫它蚕虾,镇海人唤它虾皮弹虫,各地风习煞是有趣。
    在海蟹上市的时节,老天津有诗言:“津门三月便持螯,海蟹堆盘兴尽豪。”其实这阵势也是“卫嘴子”吃琵琶虾的真实写照。在琵琶虾肥美的日子,满黄的母虾最好吃,清蒸、水煮还是椒盐,口味都很棒,
不仅有虾的鲜美,还兼具蟹黄的嚼头,天津人对琵琶虾的钟情可以用“海吃”一词来形容,旧时街头巷尾菜店、水产店的琵琶虾、毛蚶(麻蛤)堆成小山似的,论簸箕论一收便宜卖。若说吃一顿没有吃三个两个的,讲究蒸足一满锅,蘸不蘸作料自便,各有所好。
    历来,琵琶虾在天津有很多种吃法,清蒸、白灼、油炒等。讲究的天津人还剥出琵琶虾肉打三鲜卤或者
包饺子吃,那鲜味让人叫绝。在天津葛沽等海下小镇,人们特别喜欢吃涮海锅,食摊前摆放着各种新鲜海货,琵琶虾是其中最活蹦乱跳的一种,任由食客挑肥拣瘦。餐罢,瞧桌上堆积的蟹壳、虾壳不由得让你瞠
目结舌。这或许就是天津食客的海量与口福。“京油子”很羡慕“卫嘴子”,常见人家大老远奔到天津海边,猛吃一顿,真叫一个美呀。
(登载于2009年5月7日《今晚报》)
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