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津沽旧行当(二)  

2014-11-20 00:14:29|  分类: 津沽旧行当 |  标签: |举报 |字号 订阅

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003、卖大碗茶
    喝大碗茶的习俗在我国北方最为流行,卖茶的在街边摆个茶摊儿,赚份菜钱。一张小桌子,几个板凳,数只粗瓷大碗,一把红泥大壶,外面包上棉套,以便保暖,壶里的茶大都是廉价茶或茶梗、茶叶末之类。天津卫是京畿要冲、北方漕运枢纽,船工、脚夫、车夫等体力劳动者辛苦一天,领了微薄的工钱,先到茶摊歇歇脚,喝碗大碗茶,又消暑又解渴。还有过往客商,走累了,也会在道边歇歇腿,喝上几碗茶。卖茶的先问:“烫嘴的还是对口儿的?”半碗茶添上热茶就是对口儿的。在“三不管”,茶摊很多,还兼卖落花生。
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004、卖糖堆儿
    老天津卫的街头巷尾常可以看到这样一些小贩,他们肩扛草把子,上面插满了一串串火红透亮的糖堆儿,沿街吆喝着叫卖。其实只有天津人叫它糖堆儿,其他地方还是叫冰糖葫芦。制作冰糖葫芦,先将白糖倒锅中,混着清水一边加温一边搅拌,等锅内糖液发出响声时,再将串好的山楂串放入糖锅中滚一圈,粘满糖汁,在木板或石板上一摔,这样就出现了一个透明的大糖片儿,好看极了。小孩儿们则更喜欢山药、苹果、橘子等鲜果制作的糖堆儿。还有更精制的,就是山里红中腰用刀割一个口,掏出核儿,然后填上豆馅儿等好吃的东西。数九寒冬里,糖堆儿经风一吹,晶莹发亮,咬一下,咯吱作响,那酸甜味别提有多好吃了。
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